« Ce Rosé de Saignée est un projet que j’ai partagé avec Claire, ma sœur. C’était vraiment son envie. Et nous l’avons mis en place. La particularité d’un Rosé de Saignée, c’est le travail sur la couleur.

Contrairement à un rosé dit « d’assemblage », on obtient la couleur par la macération des raisins, non par l’ajout de vin rouge. C’est d’une précision incroyable. Un tout petit trop ou pas assez, et le résultat est différent. Au niveau de la couleur, mais également au niveau organoleptique. C’est une cuvée exigeante, et une réelle proposition. »